Кад се ради о житарицама, јечам је на првом месту по питању здраве исхране. Ова вековима стара житарица пуна је влакана, садржи важне витамине и минерале, веома мало масти, и као све биљке, нема холестерола. Од јечменог зрна добија се брашно високе хранљиве вредности, посебно богато витамином Б12 који је редак у намирницама биљног порекла.
Пшеница је неизоставан део исхране човека и основни извор сложених угљених хидрата. Од пшенице се прави основно бело брашно које се добија одстрањивањем кошуљице и клице од зрна, зато има белу боју. Немају биљна влакна јер остају у мекињама. Млевењем целог зрна пшенице добија се интегрално пшенично брашно које је, са друге стране, богато витаминима и минералима.
За кукуруз се казе да је ,,златно зрно" лако сварљив и хранљив са биолошким вредним састојцима. Одличан је извор градивних материја. Јела од кукуруза су укусна и здрава у скоро свим облицима и комбинацијама. Добар је извор скроба, биљних протеина, сложених шсећера и фолата. Млевењем зрна кукуруза добија се кукурузно брашно. Од кукурузног брашна се припрема: хлеб, проја, качамак, колачи и др.
Раж је посебно богата манганом, селеном, калијумом, фосфором, магнезијумом, гвожђем и цинком. Садржи и витамине Б комплеса као и витамине Е. Раж има релативно мало глутена, што је значајно за оне који су благо осетљиви на овај састојак. Ова житарица садржи мањи проценат скроба од пшенице и има нижи глутенски индекс, па је посебно погодна за исхрану дијабетичара.
Хељда је хлебна биљка са научно потврђеним лековитим својствима. Хељда и производи од ње, могу се препоручити као здрава храна, посебних нутритивно лековитих својстава, због чега би требала да буде што више заступљена у исхрани свих старосних група. Од хељдиног брашна могу се припремати све врсте теста и пита од којих је најпознатија хељдопита.
