Кад се ради о житарицама, јечам је на првом месту по питању здраве исхране. Ова вековима стара житарица пуна је влакана, садржи важне витамине и минерале, веома мало масти, и као све биљке, нема холестерола. Од јечменог зрна добија се брашно високе хранљиве вредности, посебно богато витамином Б12 који је редак у намирницама биљног порекла.
