У оквиру Националних мера за изузећа од посебних услова хигијене хране, до сада су објављени Водичи за производњу и прераду меса малог капацитета и производњу традиционалних производа од меса, Водич за производњу и прераду млека, Водич за клање малих количина живине на газдинству, као и Водич за производњу и прераду мале количине хране од биљног порекла.

Поводом Светског дана безбедности хране, који се традиционално обележава 7. јуна, Организација за храну и пољопривреду Уједињених нација (УН ФАО) и Европска банка за обнову и развој (ЕБРД) организовали су округли сто на тему “Безбедност хране је посао за све”. Непосредни повод за организацију овог догађаја је промоција Националних мера флексибилности – групе подзаконских аката који омогућавају малим произвођачима меса, млечних производа, производа од воћа, поврћа и свежег биља, да испуне стандарде квалитета и безбедности хране, који су у складу са легислативом Европске уније.

Циљ овог пројекта, који су ФАО и ЕБРД започели са Министарством пољопривреде још 2014. године, је очување богатства и разноликости производње традиционалне домаће хране, која услед ограничења која имају мала газдинства није у могућности да испуни све захтеве намењене великим системима и компанијама за производњу и прераду хране.

Правилници о флексибилним мерама прописују дозвољена одступања за мале произвођаче, водећи рачуна да се ни у једном сегменту не угрози хигијена и безбедност хране. На тај начин ће локални гастрономски производи попут ајвара, џемова, сокова и других производа по којима је наше поднебље познато, моћи да се пласирају на домаће и инострано тржиште и буду препознати од потрошача као квалитетни и безбедни.
Ненад Вујовић, помоћник министра за инспекцијске послове, на овом скупу је истакао да су правилници одлична прилика да мали произвођачи традиционалне хране уђу у “утакмицу” са другим произвођачима на домаћем и светском тржишту, што ће допринети очувању разноврсности понуде хране из Србије.

“Правила флексибилности описују специјалне захтеве везане за производњу и прераду хране, од којих су мали произвођачи изузети или који су прилагодјени њиховом обиму и условима прозводње. Драго нам је што се на овај начин стварају партнерства дуж ланца безбедног снабдевања храном и посебно истичу економске користи од примене ових мера” додао је Вујовић.

Милош Пајић, произвођач традиционалних производа од меса, власник је једне од преко хиљаду малих породичних прерада меса у Србији. Такви мали бизниси, снажно су повезани са својим купцима и имају одличну могућност за даљи раст. Милош мере флексибилности види као начин да се очува локална традиција и културно наслеђе у производњи хране, приходи за мала домаћинства, али и да се освоји и унапреди поверење потрошача у квалитет, хигијену и безбедност такве хране.
“Да бисте били конкурентни треба имати добар производ. Ја годинама радим са својом децом и укључујем их у сва правила безбедности и хигијене у свим корацима, од сировине до финалног производа” рекао је Милош.
У Србији, велики број породица има сопствену производњу воћа и поврћа. Многи, попут Стевана Петровића, имају дугу породичну традицију производње ајвара, чији се традиционални рецепт преноси генерацијама. Без ових мера, он и други мали произвођачи, не би имали приступ већим уређеним тржиштима са јаком конкуренцијом. “Када људи купују ајвар породице Петровић, они знају да је испоштовано све у погледу хигијене и безбедност поврћа и начина његове припреме” рекао је Стеван.
У оквиру Националних мера за изузећа од посебних услова хигијене хране, до сада су објављени: Водичи за производњу и прераду меса малог капацитета и производњу традиционалних производа од меса; Водич за производњу и прераду млека и Водич за клање малих количина живине и лагоморфа на газдинству.

На данашњем онлајн округлом столу, који је окупио бројне пољопривредне произвођаче, дистрибутере, представнике асоцијација потрошача и експерте Владе Републике Србије, ФАО, ЕБРД и других међународних организација, јавности је представљен и Водич за производњу и прераду мале количине хране од биљног порекла.

Водичи у области производње меса и млечних производа су доступни на следећим линковима:

Vodič za klanje malih količina živine
Vodič za proizvodnju i preradu malih količina mesa i mesnih proizvoda
Vodič za proizvodnju i preradu mleka
Vodič za proizvodnju i preradu male količine hrane od biljnog porekla